Katirisala/Kue Talam Bugis

• Ketan hitam 100gr

• Ketan putih 150 gr (bisa semua)

➡️ Rendam air panas 1 jam

• Santan 250 gr + 1/4 garam
• Daun Pandan 1

➡️ Goreng sampai meresap ➡️ Kukus

• Telur ayam 3
• Gula merah 175 gr
• Santan 50 gr
• Gula pasir 1 sdm

➡️ Blender ➡️ Tata Nasi dibawah ➡️ Kukus 35 mnt ➡️ api kecil

Klapertart

1.  Air kelapa masak 300 ml
2.  Kelapa masak secukupnya
3.  Susu cair 300 ml
4.  Gula pasir/halus 80 gr
5.  Maizena 60 gr
6.  Garam 1/2 sdt
7.  Kayu manis bubuk 1/2 sdt
8.  Mentega 3 sdm
9.  Cream of tartar 1/2 sdt
10.  Kuning telur 3
11.  Kismis rendaman secukupnya
12.  Almond secukupnya

🠞 Mixer 🠞 Masak sampai kental

Kue Sus/Puff

VLA

1. Susu full cream 250 gr
2. Maizena 25 gr
3. Gula pasir 10 gr
4. Kuning telur 1 🠞 Aduk rata/belum masak 🠞 Api kecil 🠞 Kental
5. Mentega 15 gr
6. Whipcream 50 gr 🠞 Kompor mati

KULIT

1. Air mendidih 125 ml
2. Margarine 50 gr
3. Garam 1/4 sdt
4. Terigu 75 gr 🠞 Api kecil 🠞 Aduk rata 🠞 Agak keras
5. Telur 2 🠞 Kompor mati 🠞 Mixer

🠞 250℃ 20 mnt sebelum di oven (disiapkan)

🠞 250℃ 20 mnt  (kulit)

🠞 150℃ 20 mnt

Cupcakes

1.  Premix Nutricake 230gr 
2. Telur 1
3. Minyak 100gr = 3/4 cup
4. Air 25gr = 1/4 cup = 5sdm

🠞 180℃ 30mnt = Agak Lembek 🠞 Dinginkan

Nastar

• Bentuk Bulat Selai Nanas 4gr (std jualan) 3 gr (enak) ➡️ simpan di kulkas agar mengeras

•  Kuning telur (bisa diRebus) 3 🠆 halus
•  Gula halus 50gr/5sdm + Susu bubuk 50gr/3sct + Butter dingin 180gr/11sdm
•  Maizena 30gr/4.5sdm + Tepung terigu Kunci Biru 250gr/2cup (kukus 20mnt) +  🠆 Sesuaikan kepadatannya ➡️ bulat 8gr (std jualan) 7gr (pas dimulut)
• ➡️ Simpan di kulkas kalau mau lanjut besok
• ➡️ Rekomendasi Model Selai Luar agar Nanasnya tidak kecut

• Panggang 130c/15 mnt/Rak bawah

TOPPING KUNING TELUR

• Kuning telur 1 + Madu 1.2 sdt (1:1 kuning telur) + Kental Manis 1 sdt + Minyak 1/2 sdt + Pewarna kuning 1tts 🠆 100c/5mnt/Rak atas

BAHAN ICING SUGAR/TOPPING WARNA

Putih Telur 30gr + Gula Halus 110gr ➡️ Mixing

Brenebon/Sup Kacang Merah Babi

1. Kacang Merah + Babi + Serai 👉Masak 

2. Bw Merah 5 + Bw Putih 4 + Jahe 2 Kuku + Merica + Garam 👉 Tumis

3. Pengharum yang Ada (Pala 1/2 butir + Cengkeh 3 + Kapulaga 1) + Air > 150ml 👉 Masak, Total 1,5 jam 

Pamarrasan

1.  Bw merah 7 + Bw putih 3 🠊 Tumis
2. Daging babi + Pamarrasan 1sdm + Air 🠊 10mnt
3. Garam + MSG 🠊 10 mnt
4. Cabe utuh 3 + Daun bawang 🠊 10 mnt

Bakso Sapi

Bakso

1. Bw putih 4 + Bw merah 
2. Daging sapi + Terigu 3sd + Merica 1/2sd + Garam 1sd + MSG 1/2sd 

🠊 Bakso masuk saat belum mendidih

Kuah

1. Bw putih 2 + Tulang sapi + Merica 1/2 + MSG 2/3 + Garam 2/3

🠊 Bawang goreng

Nasi Goreng Merah

1.  Bw putih Cincang
2. Telur Orak Arik + Ayam/Babi/Bakso/Cumi
3. Saos Tomat SUMBER JAYA 3sd + 1/2 kecap asin + 1sd kecap ikan + 1.5sd saos tiram + MSG
4. Daun bawang

Rendang

1.  Bw Merah 8 + Bw Putih 5 + Cabe 6
2. Santan + Asam Jawa 1sd + Gula Merah 1 bh + Daun Salam + Sereh
3. Kemiri 4 + Jahe 1 + Lengkuas 1 + Kunyit 1/4
4. Pala 1sd + Ketumbar 1sd + Merica 1 sd + Cengkeh 3 + Kayu Manis 1 + Masako + Garam
5. Daging Sapi

🠊 1x Masak Semua 🠊 Api Kecil 🠊 3-4 Jam 🠊 20 mnt Aduk

Sosis Kentang (Sotang) /Corn Dog

1. Gula 4 sdm + Ragi 1/2 sdm + Air (test hingga berbusa, 10mnt)
2. Air 200 ml + Merica 1/4 sdm + Garam 2 cubit + Tepung Beras 50gr + Terigu 270gr (sepadatnya/texture seperti slime ketarik-tarik)
3. Sosis bernadi + Moza Mahal (yg real ketarik-tarik)
4. Balur Kentang Dadu + MSG / Tepung Roti 👉 tekan agar tidak keluar saat di goreng

Burak Ayam, Pa' Lawa' Ayam Toraja

BURAK AYAM

👩🏻‍🍳 Ayam dilumuri Jeruk + Garam + Merica

👩🏻‍🍳 Batang Pisang Iris Tipis + Bw Merah 10 + Bw Putih 5 + Jahe Geprek 4 + Serai Geprek 4 ➡️ Tumis

👩🏻‍🍳 Kelapa Parut + Daun Jeruk + Cabe Rawit ➡️ Air + Kemangi

PA'LAWA' AYAM TORAJA

👩🏻‍🍳 Ayam Bakar (Bw Putih + Serai + Merica + Garam Banyak + Minyak) ➡️ Bolak Balik Oles 6x ➡️ Geprek + Suwir

👩🏻‍🍳 Kacang Goreng (Tumbuk Kasar) + Kemiri Sangrai (Tumbuk Kasar) + Bw Merah Sangrai (Tumbuk Kasar) + Cabe (Tumbuk Kasar) + Batang Pisang Iris Tipis (Peras) ➡️ Campur pakai Tangan (kaos tangan karena Pedis)  ➡️ Jeruk Nipis

Sup Macaroni Ayam

👩🏻‍🍳 Bw Merah 4 + Bw Putih  2 + Kaldu Ayam + Merica + Garam ➡️ uleg ➡️ tumis ➡️ air banyak ➡️ mendidih

👩🏻‍🍳 Ayam potongan Kecil (1 genggam) ➡️ masak

👩🏻‍🍳 Kentang 1 + Wortel 2-3

👩🏻‍🍳 Macaroni 1/2 genggam

👩🏻‍🍳 Kol 1/2 + Buncis 3 pcs

👩🏻‍🍳 Daun Bw 1-2 btg + Daun Seledri

Ikan Masak Kuning/Pallumara

👩🏻‍🍳 Ikan Bandeng + Jeruk Nipis 1 +  Asam Jawa/Mangga/Belimbing

👩🏻‍🍳 Bw Merah 4 + Bw Putih 2 + Garam ➡️ Keluar getahnya ➡️Tumis ➡️ Air

👩🏻‍🍳 Kunyit 1/2 sdt + Merica + Serai 2 ➡️ Masak ➡️ Daun Bw + Cabe Rawit 7

Kaldu, Opor Ayam, Dangkot Toraja, Ayam Goreng Lengkuas

KALDU AYAM

1. Bw Merah 6 + Bw Putih 6 ➡️ Keluar getahnya
2. Jahe 1 + Pala 2 + Cengkeh + Kapulaga ➡️ Geprek ➡️ Tumis
3. Ayam (rendam jeruk dikit)
4. Daun Bawang 1 + Daun Sup 1
5. Merica + Garam + MSG

OPOR AYAM

1. Bw Merah 6 + Bw Putih 6 ➡️ Keluar getahnya
2. (no asam) Kunyit + Daun Salam 2 + (Serai 2 + Jahe 1/2 + Pala 1 + Cengkeh) Geprek ➡️ Tumis
3. Ayam + Kentang + MSG 1/2 Bks + Ladaku 1 bks + Garam
4. Air + Santan 2

➡️ Bebek Gazebo Makassar/Ayam Paleko ➡️ Asam 3-5biji + Cabe ➡️ Goreng

DANGKOT TORAJA

1. Ayam potongan Kecil + Asam ➡️ Rebus 1/2
2. Serai 2 + Lengkuas 1/2 + Jahe 1/4 + Kunyit 1/2 + Cabe 7 + Bw Merah 3 + Bw Putih 2 ➡️ Blender ➡️ Tumis (minyak banyak) + Merica 1/2 + Garam 2/3 + MSG 2/3
3. Tirisan Rebusan Ayam ➡️ aduk terus ➡️ air sesekali ➡️ api kecil + Santan 1

AYAM GORENG LENGKUAS

1. Bw Merah 10 + Bw Putih 6 + Kunyit + Jahe 1 + Serai 2 + Lengkuas 3 = Tumis
2. Merica 1 + Daun Salam 3 + Garam
3. Ayam Rendaman (Jeruk + Garam)

→ Masak Semua 30 mnt → Kering → Goreng Semua

Udang/Cumi Kuah, Udang/Cumi Goreng Tepung

UDANG/CUMI KUAH

🍳 Bw Merah 4 + Bw Putih 3 + Serai 2  + Jahe 1 Kuku + Daun Salam 2 + Cabe Potong 👉 Tumis

🍳 Udang Kupas + Air Udang/Cumi sisa Cucian + MSG + Garam

UDANG/CUMI GORENG TEPUNG

🍳 Udang Kupas/Cumi Potong + Tepung Bumbu Sajiku (Tuang Sedikit agar bisa selalu diganti jika sudah menggumpal) 👉 Api Kecil

Sayur Singkong Tumbuk/Tu'tuk Utan Dua' Kayu Toraja

👩🏻‍🍳 Bw Merah 5 + Bw Putih 6 ➡️ Tumis

👩🏻‍🍳 Singkong Tumbuk + (Kelapa Parut 2 sdt) + Lengkuas Geprek 2 + Serai Geprek 2 + Cabe 10 + Merica + Garam ➡️ Air 200 ml ➡️ 5-7 mnt

Bubur Manado

👩🏻‍🍳 Beras 200gr + Air ➡️ 1/2 masak

👩🏻‍🍳 Jagung Iris 1 + Labu 2 slice ➡️ Masak

👩🏻‍🍳 Kangkung 1 + Bayam 1/2 ➡️ Masak + Bawang Goreng + Ikan Asin Goreng + Sambal Terasi Tumis (Cabe + Terasi ➡️ Cobek ➡️Tumis)

Ayam Goreng Kecap Biasa & Bihun, Sukiyaki

AYAM GORENG KECAP BIASA

👩‍🍳 Bw Putih 2 + Bw Bombai 1/2 + Kemiri 2 + Garam + Merica + MSG + Jahe Geprek 2 + Serai Geprek 2 + Daun Salam (Cengkeh 3 + Kapulaga 3 + Kayu Manis 1) ➡️ Keluar getahnya ➡️ Tumis ➡️ + Air sampai mendidih

👩‍🍳 Ayam Air Jeruk 3sdt

👩‍🍳 Kecap Manis 4 sdt + Saus Tiram 1 sdt + Kecap Asin 1/2

👩‍🍳 Masak api besar sampai airnya habis

👩‍🍳 + Minyak untuk menggoreng

AYAM GORENG KECAP BIHUN

+ Bihun Goreng (gr seperti kerupuk) + Daun Bawang

SUKIYAKI

1. Bw putih 2 + Bw merah 1 + Bw bombai 1/2 ➡️ Keluar getahnya ➡️  Tumis
2. Daging tipis ➡️ Aduk sampai berubah warna
3. Madu + Merica + MSG  + Garam ➡️ Aduk 5 mnt
4. Kecap manis + Saus tiram + Minyak wijen (banyak)

Sayur Sup Bening

👩🏻‍🍳  Bw Merah 3 + Bw Putih 3 ➡️ Geprek ➡️ Tumis ➡️ Air

👩🏻‍🍳 Wortel 3 + Kembang Kol 1 + Brokoli 1 + Buncis 8 + Kubis 1/4 + Kentang + Merica + Kaldu Ayam + Garam 

👩🏻‍🍳 Daun Bw + Daun Sup

Kukus Kue Labu

👩🏻‍🍳 Labu Kukus 4 slice ➡️ Halus

👩🏻‍🍳 Telur 1 + Santan Besar 1 + Terigu 1/4 gls + Soda Kue 1/2 + Margarin 2 + Kental Manis 1/2 gls + Bubuk Kayu Manis 1 ➡️ Kukus (jangan terlalu masak, hasilnya masih agak lembek)

Pie Susu

1. FLA LABU

Labu Kukus 300gr + Air Susu 150 ml + Kental Manis 1 sc + Gula 4 sdm  + Maizena 1/2 sdm + Kuning Telur 1 + Mentega 1 sdm ➡️ Mixer ➡️ Masak Kental

1. FLA BIASA

+ Kental Manis 3 sct

2. LUAR

Terigu 125gr (12 sdm) + Maizena 15 gr (1.5 sdm) + Gula Halus 25gr (2sdm) + Mentega 100 gr (11 sdm) + Kuning Telur Rebus 2 ➡️ adonan agak lembek + air

Panggang 50 mnt 180 C

Sayur Labu Siam Tumis, Sayur Sawi Tumis

SAYUR LABU SIAM TUMIS

👩🏻‍🍳 Labu Siam 2 + Telur Kocok 1 + Bihun  Kukus 4 sdm + Bw Merah + Bw Putih + Jahe Geprek ➡️ Tumis + MSG + Garam  + Merica + Air sedikit

SAYUR SAWI TUMIS

👩🏻‍🍳 Bw Putih 3 + Jahe Geprek + Sawi ➡️ Tumis + Garam + Saus Tiram 1 dst ➡️ Aduk + Telur Oseng 2 + Merica + Air ➡️ Api Kecil

Pudding Pandan & Jagung

PUDING PANDAN

Pudding Santan rasa Pandan Nutrijel 1 + Santan 1 + Air lebih 100ml

PUDING JAGUNG

Victory Desert Pudding Vanilla 1 + Jagung Iris Tipis + Santan 1 + Air lebih 100ml

FLA

My Vla Nutrijel Vanilla 2 + Keju Parut + Coco Chip + Mezez Warna Warni

Donat Kentang

👩🏻‍🍳 Kentang Rebus Blender 3 

👩🏻‍🍳 Gula Pasir 1 sdm + Air 15ml + Ragi 1.5 bks ➡️ aduk garpu kecil ➡️ 10 mnt TUNGGU SPAI BERBUSA 

---

👩🏻‍🍳 Mentega Cair 70ml JANGAN SAMPAI PANAS/DINGINKAN + Telur 2 + Gula Pasir 3 sdm + Susu Bubuk 6 sdm + Garam 1/2 sdt ➡️ Mixer

👩🏻‍🍳 Terigu (jumlah menyesuaikan kepadatan) ➡️ tuang sedikit2 sambil mixer hingga ketemu Kepadatan Tepat ➡️ TUTUP ➡️ TUNGGU 1 JAM

👩🏻‍🍳 Bentuk ➡️ bantu pakai Terigu ➡️ diamkan 10 mnt sebelum Goreng ➡️ API KECIL

Roti Boy, Korean Garlic Bread, Roti Kentang Mozarella

ROTI BOY

👻ROTI

1. Gula 1sdm + Susu 1/2 gls + Fermipan/Ragi 1bks/4gr ➡️ aduk garpu ➡️ 10 mnt berbusa
2. Telur 1 + Mentega Cair 3 sdm/200gr + Gula 2 sdm/20gr + Susu 80 ml + Garam 1/2 sdt ➡️ mixer
3. Terigu 25 sdt/200 gr (jumlah menyesuaikan kepadatan) ➡️ tuang sedikit2 sambil mixer hingga ketemu Kepadatan Tepat ➡️ 1 jam (dibantu penutup kain)

👻TOPPING

• Kopi Bubuk + Air Hangat 1sdt + Mentega 5 sdt + Telur 1 + Gula Halus 6 sdt + Terigu 5 sdt

👻ISI

• Keju Potong Dadu

KOREAN GARLIC BREAD

👻ROTI ➡️Diamkan 10 mnt 

👻SAUS KEJU

• Keju 7.3 sdm + Terigu 3 sdm + Mentega 5 sdm + Susu Kental 30ml + Garam 1/2 sdt ➡️ masak panci

👻SAUS GARLIC

• Bawang Putih Cincang 3 + Telur 1 + Mentega 150ml + Susu Kental 30ml + Daun Parsley/Oregano + Garam 1/2 sdt

Roti bagi 6 ➡️ Isi Saus Keju + Garlic + Potato Flakes ➡️ Oven 180C 18 mnt

ROTI KENTANG MOZARELLA

👻ISI

• Kentang kukus hancur 400 gr
• Susu 40 gr / SKM
• Garam 3 cubit
• Merica sckpnya

Roti bagi 2 ➡️ Bentuk pipih keduanya ➡️ Isi Isian ditengah antara 2 pipihan ➡️ Kunci dipinggir seperti jalangkote'

Nasi Kuning, Songkolo/Sokko Toraja, Serundeng

NASI KUNING

🍳 Bw Putih 6 Tumis + Santan Besar + Serai 2 + Daun Pandan 2 + Daun Jeruk 2 +  Kunyit 2sdm + Garam 👉 Tumis 👉 Api Kecil 👉 Beras 1 kl 👉 Aduk

🍳 Kukus Api Sedang 👉 40-50 mnt

SONGKOLO

🍳 Santan 4 + Serai 2 + Daun Salam 2 + Daun Pandan 2 + Garam 1/2 👉 Mendidih 👉 Beras 1L (rendam 10 mnt) 👉campur 15 mnt 👉 Kukus/air penuh

🍳 Bungkus Daun Pisang

SERUNDENG

Cabe 10 + Bw Merah 5 + Bw Putih 2 👉 Tumbuk

Mairo Goreng (Tumbuk/Blender Kasar) + Kelapa Parut + Kunyit + Merica + MSG + Garam 👉 Sangrai 10 mnt 👉 Air sedikit

Singkong Thailand

🍳 Singkong Rebus Lembek 2 (Garam) 

🍳 Santan 65ml + Maizena 2 sdm + Air 1 gls + Daun Padan + Gula 3 sdm + Vanilla + Garam

Perkedel Kentang, Perkedel Jagung, Bakwan, Tempura Sayur

KENTANG

1. Kentang 7-8 Goreng (Haluskan) + Bw Putih 5 + Bw Merah 5 + Telur 1+ Seledri 2 + Merica + Garam + MSG
2. Terigu (sesuaikan)

Bentuk 👉 Celup ke Telur

JAGUNG

1. Jagung 3 + Bw Putih 3 + Bw Merah 5 + Daun Bawang 1 + Telur 1 + Merica 1/2 + Garam 1 + MSG 1/3 + Air 80ml + 
2. Terigu 8 sdm (sesuaikan)

BAKWAN

1. Wortel + Kol + Bawang putih 1
2. Baking soda (krispi/tahan lama) 1/4sdm + MSG 1/2sdmMerica 1/2 + Garam + Air dingin
3. Tepung terigu 10sdm + Tepung beras (agar krispi/taham lama) 1sdm

👉 Api sedang

TEMPURA SAYUR

1. Bw bombai 2 (lebih banyak) + Wortel (iris korek api) + Buncis tipis (sama banyak wortel)
2. Tepung Japanese Tempura (sri boga) 👉 sesuaikan sampai seperti yogurt greenfield